小松菜としめじの酸辣湯風スープ(CT2014年8月号掲載)

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材料(4人分)
小松菜 1束
しめじ 1パック
えのき 1袋
卵 2個
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢  大さじ2
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ1

水 1000cc
ガラスープの素 大さじ1 
 
<下準備>
小松菜は一口大のざく切り、しめじとえのきはいしづきを取って、食べやすい大きさに切る。
片栗粉は水大さじ1(分量外)で溶いておく。

<作り方>
1.  鍋にごま油を熱し、小松菜としめじ、えのきをさっと炒める。
2.  水、ガラスープの素を加え、ひと煮立ちしたらしょうゆ、酢、塩・こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を加えよく混ぜる。
3.  とろみがついたら溶き卵を入れて大きくかき混ぜる。

なすとひき肉のドライカレー(きらきら2014年5月号掲載)

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材料(4人分)
なす 2個
玉ねぎ 1個
合いびき肉 150g
ピーマン 2個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
カレー粉 大さじ2~3
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
サラダ油 適量

<作り方>
1.  なすはヘタを取って2cm角に切る。玉ねぎは皮をむいて1cm角に切る。ピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.  フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、玉ねぎ、ピーマン、なすの順に炒め、しんなりしたら取り出す。
3.  2のフライパンにサラダ油少々とにんにく、しょうがを熱し、香りがたったらひき肉を入れて強めの中火でいためる。全体に焼き色がついたら2のなすとピーマンを戻し入れ、いため合わせる。
4.  カレー粉、ケチャップ、ウスターソースを加えていためる。味をみて足りなければ塩・黒こしょう(粗びき)各少々で調える。
5.  器にご飯をよそい、4のドライカレーをのせる。


カラフルてまり寿司(きらきら2014年3月号掲載)

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<材料>
酢飯 適量
お好みのネタ(まぐろ、いか、サーモン、えび、卵、きゅうりなど)
飾り用のいくら、ミニトマト、ブロッコリースプラウト

<作り方>
1. ラップにネタと酢飯をのせ、茶巾絞りの要領で丸くする。
2. いくら、きゅうり、ミニトマト、ブロッコリースプラウトなどで可愛く飾り付けする。


チョコレート風フォンデュ(きらきら2014年2月号掲載)

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材料(4人分)
ココア(無糖) 50g
グラニュー糖 50g
生クリーム 100cc

お好みの果物、マシュマロ、ウエハースなど

<作り方>
1. 鍋にココア、グラニュー糖、生クリームを入れよく混ぜる。
2. 弱火で全体がなめらかになるまでよく混ぜる。
3. フォンデュ用の器に入れて果物やマシュマロにつけながらいただく。


鶏肉と根菜のクリームシチュー(きらきら2014年1月号掲載)

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材料(4人分)
鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 1個
れんこん 10cm
ブロッコリー 1株

バター 30g
薄力粉 30g
水 500cc
牛乳 200cc
固形ブイヨン 1個
塩 小さじ1/2

<下準備>
鶏肉は8等分に切り、塩・こしょう(分量外)しておく。
玉ねぎは薄切り、にんじん・じゃがいも、れんこんは食べやすいに大きさに切る。じゃがいもは水に、れんこんは酢水に漬けておく。
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り下茹でしておく。

<作り方>
1. 鍋にバターを入れ中火で熱し、バターが溶けたら鶏肉、たまねぎ、にんじん、れんこん、じゃがいもの順に加え炒める。
2. 薄力粉をすこしづつ加え、粉気がなくなるように炒める。
3. 水とブイヨンを加え蓋をして野菜がやわらなくまるまで中火で煮る。
4. 牛乳を加えひと煮立ちしたら塩で調味し、ブロッコリーと一緒に器に盛る。