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「テーブルコーディネート＆テーブルフラワー上級クラス」レッスンレポです☆

現在「テーブルコーディネート＆テーブルフラワー」のレッスンは週替わりで初級、中級、上級、マスターの4つのクラスを開催しております。

上級クラスの皆様は3年目になり、相当の実力を身に付けていただいていますので、様々なテーブルをご覧いただくことにより、さらに知識を深めていただいています☆

今月は「スペイン」をテーマにテーブル、フラワーアレンジ、お料理を楽しんでいただきました^^

スペインがテーマなのでもちろんランチメニューもスパニッシュ！



・ソフリート
・マッシュルームのセゴピア風
・トルティージャ
・タコのサルピコン
・タコのアヒージョ
・鶏とあさりのパエリア
・きまぐれスイーツとコーヒー

お野菜たっぷりのスパニッシュメニュー。
彩り豊かなので黒のプレートに乗せるとお料理がひきたって、とっても美味しそうでした。
写真映えもするので皆さん様々な角度からお写真を撮られていましたよ^^

ご参加の皆様お疲れ様でした^^
来月はフィンガーフードレッスン。
小さな器にたくさんのお料理をちょこちょこ盛りたいと思います！

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またまたブログ放置してましたー！

娘たちの秋休み期間（5日間）は少しゆっくり出来たけど、始業式と共に私も怒涛のレッスンが始まりました。

11月12月は土日もレッスンの日が多くて、スケジュール帳見るとビクビクしちゃうけど（笑）、体調管理とレッスンの段取りをしっかりして年末に向けて駆け抜けたいと思いますー！


さて先週開催した「テーブルコーディネート＆テーブルフラワー中級クラス」レッスンレポです☆

中級クラスは昨年度初級クラスで学んでいただいた内容をさらに深く掘り下げ、テーマに合わせてご自宅でテーブルコーディネートをする力をつけていただく内容となっています。

今月のテーマは「感謝祭のテーブル」。
西洋の感謝祭、そして日本の感謝祭についてお話をした後はテーマに沿ったテーブルを作っていくときのポイントを押さえていただきました。
何度もお話ししていることですが、テーブルコーディネートは高価なブランド食器がなくても、一定のルールを知れば、ある程度手持ちのもので素敵な食卓を作ることは出来ます。（知識が増え、目が肥えていくと、当然のことながら新しいアイテムが欲しくなるので、そんな時もできる限りのアドバイスをさせていただいています^^）。

今月はカラーのお勉強もしていただいたのですが、さすが中級クラスの皆様！
難しいお題も、さくさく作業されていました☆

頭を使った後はお楽しみのランチタイム♪
今月はメキシカンです～

  

メニューは
・たこのセビーチェ
・サルサメヒカーナ
・サルサベルデ
・簡単トルティーヤ
・チリコンカン
・ナチョス

トルティーヤは皆さんに生地を伸ばしていただき、焼き立てを召し上がっていただきました^^

メキシコ料理というと辛いイメージがあるかもしれませんが、野菜がたっぷりで辛さは調節できるので、お子様とも一緒に楽しんでいただけると思います。
手巻きずしのような感覚でパーティーフードにもピッタリですね！

テーブルクラスのメニューは毎年ほぼ同じものをご紹介していますが、より作りやすく美味しくなるよう少しづつレシピは改良しています。

気に入ったお料理があれば是非おうちでも作ってみてくださいね^^

今月もお疲れ様でした☆

来月は「小正月」がテーマになります。
可愛いお正月テーブルをご準してお待ちしていますね^^


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昨日ブログでお知らせした内容について早速お問合せや「楽しみにしています！」というメッセージをたくさんいただきました☆

ご期待に添えるようブラッシュアップしていきますね^^


今日はスイーツ認定講師/認定教室制度についてお知らせしたいと思います。
こちらもお問合せをよくいただくので、今ままでいただいたご質問などをふまえてお伝えしたいと思います。



現在T-Style Kitchenとしては25種類のスイーツレッスンがあります。

スイーツ認定教室☆☆☆のほとんどでそのレッスンを受講していただくことが出来ますが、主宰されている先生方は以前から教室をされていた方ばかりですので25種類というボリュームでも対応できるのだと思います。

ですが、初めてお教室をされる方や「まずは身近なお友達と一緒にスイーツを作りたいな」と考えている方にとっては最初から25種類も多すぎますよね(^^;

そこで認定コースは3つにわけて、「コンパクトに始めたい！」という方向けにminimumコースを設けています。



こちらのコースでは

認定料　50000円（ディプロマ証不要の場合は40000円）

となっております。

15種類コース、25種類コースについてはこちら☆☆☆に記載しております。

それぞれのメニューの詳細はこちら☆☆☆に記載しておりますのでご覧くださいね。

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この連休は娘たちに秋休みに絡めて前半はUSJのホラーナイトを満喫し、翌日はいつものメンバーのお誕生日会でありえないくらい贅沢なひとときを過ごしてきました☆

そのあたりのことはInstagramにアップしているのでよければご覧くださいね^^


そして後半はあれこれ試作を。

今日は始業式だから早帰りかと思ってレッスン入れなかったのに、初日から通常授業で帰宅もいつも通り。

思いがけず予定が空いたので、やっぱり試作を（笑）



Instagramではアップしていましたが、ここのところずっと試作していたのが

卵、乳、小麦を使わないスイーツあれこれ。

きっかけはお友達や生徒さんのお子様のアレルギーでした。


7月に久しぶりに会ったお友達のお子様は卵アレルギー。

「シフォンレッスン参加したいけど、この娘食べれないし。。。」と。


そして夏休みにスイーツレッスンに参加してくださったお子様は次男くんが卵、乳、小麦アレルギー。ちなみに長男くんはアレルギー無。


さらに9月に偶然再会した地元のお友達のお子さんは次女ちゃんが卵、乳、小麦アレルギー。三女ちゃんが卵アレルギー、長女ちゃんはアレルギー無。

皆さん、それぞれの悩みをお持ちでした。


幸いうちの娘たちには卵、乳、小麦アレルギーはなく、これまでの食生活はアレルギーで困ったことがありません。

幼稚園がシュタイナーだったのでその当時は、マクロビスイーツやヴィーガンスイーツを作ったり、そういった教室に通ったこともありましたけど、やっぱり卵、乳、小麦を使ったスイーツは美味しいし（笑）、ここ数年はグルテンフリーブームで米粉スイーツがもてはやされていますが、米粉は扱いやすいものではないし、個人的に「もっちり」した食感があまり好みではないので、あえて小麦粉の代用として「米粉」を使ってスイーツを作らなくても良いのでは？と思っていたんです。小麦粉を使わずに作れるスイーツもたくさんありますしね。

だけど立て続けに、アレルギーのお子様と一緒に過ごしたり、その中でお悩みを聞くうちに、「これは神様からこの子たちが食べれるスイーツ考えなさい！」って言われているのかなと思うようになったんです。

ここからは早かった。

まずはもともとあった「25種類のスイーツレッスン」でお子様に人気のメニューを卵、乳、小麦不使用バージョンにリニューアル。

マンゴープリン
   

スノーボールクッキー


豆乳アイスクリーム


ミルクプリン


白玉団子とチョコレート風ムースはもともと卵、乳、小麦不使用なのでそのままのレシピでオッケーでした^^





そしてここからが問題の粉もの。
通常どれも卵、乳、小麦を使います。
それらを使わずどう再現するのか？

「ベーキングパウダーをたくさん使いたくない。。。」

「豆乳を泡立てるのは大変なのよ。。。」

「豆腐クリームって食べるとやっぱり豆腐味。。。」

そんなお声も聞いていたので、まずはそこをクリアにして、
人気のレシピ本やネットを参考にして何度も試作を繰り返しました。

配合や作り方を変えたり、色々なメーカーさんの米粉で試したり。
根が凝り性でなのでうまく出来ないと、とことん自分を追いつめました（笑）

アレルギーがある子もない子も、みんな一緒に食べて笑顔になれるスイーツを作りたい、その一心で。。。

そして、ほぼ毎日焼き続け、ようやくこの3つが納得できる仕上がりに。

ココアケーキ


ブルーベリーマフィン


ショートケーキ


アレルギーのない家族にも、そしてアレルギーのあるお友達のお子様にも好評です☆
（とは言っても卵、乳、小麦を使ったものと全く同じような味、食感ではありません。卵やバターの旨み、風味や小麦粉のふんわり感は私の技術では再現不可能。。。）

私は甘いものが得意ではないので苦しい試作の日々でしたが（笑、より多くの情報をお知らせできるよう、今日も型を変えたり米粉の種類を変えて焼いています（笑



こちらは試作していく中で余り材料で出来上がったクランブルケーキ。



これは卵、乳不使用のカスタードクリームが美味しいの^^

以上の10個のスイーツを「アレルギー（卵、乳、小麦）不使用スイーツコース」としてレッスンを始めたいと思います。



まだ参加費などは決めていませんが、このコースは「アレルギーのお子様を持つママさんのヒントになれば！」という気持ちが強いので、出来るだけ価格も抑えたいと思います。

今はマクロビやヴィーガン、米粉に特化したお教室もたくさんあり、きっとその先生方の方が知識も豊富で、美味しいスイーツを教えてくださると思います。

ですのでうちでは「近所のスーパーで手に入る材料で、レシピを見なくても作れるスイーツ（材料も工程もシンプル）」を大切にして、レシピ作りをしました。

レッスン日などはまだ決まっていませんが、ご興味のある方はお問合せくださいね☆


そしてスイーツだけではありません！

好評の「Wカレー」に第3弾が出来ました。

【レモンシーフードカレー＆ヴィーガンキーマカレー】



こちらは「お肉が食べれない方にもスパイスカレーを知ってほしい」という認定教室に先生のお声から考案しました。

材料も作り方もとってもシンプルだけど、私的には今まで一番自信のある組み合わせです。

こちらは11月に認定教室の先生方にレクチャーしますので、是非それぞれのお教室にお問合せくださいね☆


さらに！一汁三菜にも新メニューが出来上がっています。

【メンチカツのお献立】



普通に作るとものすごく面倒くさいメンチカツを作りやすくしました。
油で揚げないのでヘルシーだし、後片付けもラク。
美味しく出来上がるコツをたくさん詰め込んでいます☆



画像はまだありませんが「天津飯のお献立」も出来上がっています☆


ターブル・ドットではカレーの第3弾、一汁三菜新メニューどちらも来年からレッスンスタート予定ですので、改めてブログでお知らせさせていただきますね^^


今日のブログはものすごーく長くなってしまいましたが、新レッスンのご紹介でした^^
（あと12月は毎年恒例のクリスマスレッスンも予定してます。
こっちのお料理も考えなくちゃ！）

お読みいただきありがとうございました☆

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