10種類の3大アレルギー(卵、乳、小麦不使用)対応スイーツレッスンレポ☆

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先々週2日間にわたり【10種類の3大アレルギー(卵、乳、小麦不使用)対応スイーツレッスン「以下アレスイーツ」】を行ったのでそちらのレポを

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去年の夏からレシピを作り始めて、何十回と試作を繰り返し、12月の試食会を経て、ようやくレッスンスタート(道のり長かった。。。笑)

でも道のりが長かった分、皆さんの反応の良さがいつもの2倍増しで私の喜びとなっております^^

アレスイーツは10種類あるのだけど、全部作っても2時間程度。

初日はスイーツ認定講師の皆様にご参加いただいたから、25種類スイーツにすでにあるものやアレンジメニューは口頭説明して、米粉を使うメニューを中心にデモ&実習をしました。

6種類作って1時間程度^^

その後、昨年アレルギー大学に通学した相棒かおりんからアレルギーに関する情報をシェアしてもらいました。

興味深い話がたくさんあって、みんな「勉強になりました」って言ってたよ^^

6歳以下のお子さんで言うと7人に1人が食物アレルギーの経験あり

これは2015年の数字だから、今はもっと高い比率になっているかも

家族にアレルギー体質がいなくてもまずは【知る】ことが大切なんだと学びました


学びの後はお楽しみランチ☆

この日はスパイスカレーのアレンジで油、添加物不使用の【ビューティカレー】をご用意

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水分はほぼ野菜のエキス

不味いわけがない(笑)


ランチの後は写真撮影して

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試食ターイム!

あれ、写真1枚も撮ってないじゃん

トホホ。。。


こちらは2日目

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この日もこれ1枚のみ。。。

2日目に参加してくださった方が【食べトレインストラクター】されてて
話に夢中になっちゃったんだよね(笑

でもでも、実習は10種類して、ランチ&スイーツ試食までしっかりやりました。

アレスイーツ認定講師になることも決意してくださり、嬉しい限り。

講座が終わった後、【食べトレ】について調べてみたら、私が普段から思っていることそのまんまなの。

代表の方のメルマガも早速登録して、メールが届くたびに「そうそう!」って頷いてます(笑

おかげでまたまた新しいメニュー、テーマは【我が子に食べさせたい3時のおやつシリーズ】を思いついちゃった!

砂糖はもちろんシロップ類も出来るだけ使わない【おやつ】

娘たちがシュタイナー幼稚園に通っていた恩恵をここで活かせそう^^


アレスイーツのレッスンを始める講師さんたちはすでに試食会を開催してレッスンの申し込みをいただいていたり、幼稚園でおやつとして提供したいという相談を受けている。。なんて話も!

私もこのアレスイーツは必要な方に届いてほしいなぁという気持ちでいっぱい

少々不格好でもこんな記念日ケーキをお母さんが作ってくれたら嬉しいよね^^

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アレスイーツレッスンは3月と4月にも開催します

3月は満席ですが、4月は25日(木)に開催するので興味のある方はこちら☆をご覧くださいね

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10種類の3大アレルギー(卵、乳、小麦不使用)対応スイーツメニュー☆

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2018年12月の試食会では想像以上の反響をいただきまして、満を持してレッスンスタート!

今はマクロビやヴィーガン、米粉に特化したお教室もたくさんあり、きっとその先生方のほうが知識も豊富で、美味しいスイーツを教えてくださると思います。

ですのでうちでは「近所のスーパーで手に入る材料で、レシピを見なくても作れるスイーツ(材料も工程もシンプル)」というコンセプトを大切にして、レシピ作りをしました。

10種類全て作っても2時間程度。

お菓子作りが苦手な方でも「これなら出来る!」メニューばかりです^^


☆メニューはこちら☆

マンゴープリン
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スノーボールクッキー
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豆乳アイスクリーム
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ミルクプリン
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白玉団子
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チョコレート風ムース
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そしてここからが問題の粉もの。
通常どれも卵、乳、小麦を使います。
それらを使わずどう再現するのか?

「ベーキングパウダーをたくさん使いたくない。。。」

「豆乳を泡立てるのは大変なのよ。。。」

「豆腐クリームって食べるとやっぱり豆腐味。。。」

そんなお声も聞いていたので、まずはそこをクリアにして、
人気のレシピ本やネットを参考にして何度も試作を繰り返しました。

配合や作り方を変えたり、色々なメーカーさんの米粉で試したり。
根が凝り性でなのでうまく出来ないと、とことん自分を追いつめました(笑)

アレルギーがある子もない子も、みんな一緒に食べて笑顔になれるスイーツを作りたい、その一心で。。。

そして、ほぼ毎日焼き続け、ようやくこの3つが納得できる仕上がりに。

ココアケーキ
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ブルーベリーマフィン
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ショートケーキ
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アレルギーのない家族にも、そしてアレルギーのあるお友達のお子様にも好評です☆
(とは言っても卵、乳、小麦を使ったものと全く同じような味、食感ではありません。卵やバターの旨み、風味や小麦粉のふんわり感は私の技術では再現不可能。。。)

こちらは試作していく中で余り材料で出来上がったクランブルケーキ。

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これは卵、乳不使用のカスタードクリームが美味しいの^^

以上の10個のスイーツを「3大アレルギー(卵、乳、小麦不使用)対応スイーツコース」としてレッスンを始めます。
※今のところターブル・ドットでは単品でのレッスン予定はありません。

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またこちらのレシピを周りの大切な方に広めていただける講師さんも募集いたします。
参加費の他にレシピの使用料として30000円をお支払いいただきますと、レシピの永久使用権をお渡ししますので、興味のある方はお問合せくださいね。

アレルギーのお子様がいらっしゃるママさんを始め、グルテンフリースイーツを知りたい方、動物性フリーのスイーツ作りを知りたい方など、是非ご一緒ください^^

こちらのデザートレッスンは希望者が2名様以上になったところで、日程を擦り合わせレッスン日を決めますので、ご希望くださる方はご連絡ください。

*******
場 所 :ターブル・ドット(岐阜市内、最寄駅はJR西岐阜駅)
持ち物 :必要な方はカメラ、エプロン、ハンドタオル、筆記具
所要時間:3時間程度(ランチ含む)
参加費 :一万五千円(実習、レシピ、ランチ含)
*******

申し込みはこちらから。 題名を「10種類の3大アレルギー(卵、乳、小麦不使用)対応スイーツコース」としていただき お名前、ご住所、お電話番号(当日連絡がつく番号)、 参加お申し込みの場合はご希望の日程をご記入ください。1年以内にターブル・ドットのレッスンにお越しくださっていればご住所、お電話番号はけっこうです。 お問い合わせ、お申込みお待ちしています!

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1/15 T-style kitcheスイーツ認定講師講座☆

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昨日はMさんの「T-style kitche」スイーツ認定講師講座

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「T-style kitcheって何ぞや?」って人はブログの先頭にあれこれリンクが貼ってあるからそれ見てね^^

Mさんは「ゆっくり学びたいです!」ということで25種類のスイーツを3回にわけてご受講中です。

1回に8,9種類のスイーツを作るから、

「一度にそんなたくさん?」

と感じる方もいるかも?ですが、たいていスイーツ認定は1日で25種類受講される人が多いから、8,9種類なんて余裕余裕(笑

Mさん自身も手つきが良くなっていて、前回のメニューをしっかり復習して短期間で上達されているのがわかりました^^

前回のメニューはこれね。

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昨日も1時間半くらいでちゃちゃっと実習終了。

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ランチは焼き立ての塩マフィン。

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昨日も美味しく焼けてました^^
Mさんも絶賛してくれた☆

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焼きあがったスイーツは全てお持ち帰り。

帰宅後、ご家族様に試食してもらったら

「お店の味!」

と好評だったそうです^^


まずは家族の皆様に喜んでいただけるか?

ここ大事なので、今回もクリア☆

来週もお待ちしてまーす^^


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1/7 T-style kitcheスイーツ認定講師講座☆

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先日お知らせした2月単発レッスン、たくさんのお申込みありがとうございます。

スパイスカレーはあっという間にお席が埋まり定員越え状態。

日程追加したお豆腐レッスン☆☆☆も残席1となっています。

アレルギー不使用スイーツ☆☆☆はまだご参加いただけますので

よろしくお願いします^^


さて昨年ほとんど放置していたこちらのブログ。

ここ数年はレッスンレポばかりで自分で言うのも何ですがつまらないブログになってました(笑)

以前は一日の訪問者数が1000人を超えてましたが、今では1/10程度。

いえ、更新も面白みも無いブログを100人もの人が見てくれているなんて奇跡ですね。


今年は気持ち新たにこのブログも更新していきます。

レッスンレポもしますが、プライベートもたくさん書いていこうと思います。

昨年手相鑑定をしていただいたら私は文才もあるそうなんです。自分ではそんな風に思ったこと一度も無いのですけど(笑)

今年いただいた生徒様からの賀状にも「ブログの更新楽しみにしてます」というメッセージがあったので、2019年は「ぷっ!」と笑えるようなことを綴っていきたいと思います^^

そこで文章を書きやすくするため、これまでの「ですます調」はやめて、
ここからはお友達に話すような感じで書かせていただきますね^^

その方が私の「素」の部分も感じてもらえるしね^^

では早速。。。


昨日は「T-style kitche」スイーツ認定講師講座。

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「T-style kitcheって何ぞや?」って人はブログの先頭にあれこれリンクが貼ってあるからそれ見てね^^

認定講師講座は25種類のスイーツを一気に作る、私にとっては一番ハードな内容。

10時から17時くらいまで脳みそフル回転で終わった後はボロ雑巾。。。

でも参加してくれた方たちの

「来てよかった!習って良かった!」

を聞くと

「よっしゃー!」

って思える私自身の達成感半端ない講座なのです☆


講座の様子を撮影した貴重な一枚、シフォンの生地作り。

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「お菓子作りは久しぶりー!」

って言ってたけど、見事な手つきね^^

前半20種類作って、13時頃ランチタイム♬

みんなおなかペコペコだからこれ以上ひっぱると殺気だつよね(笑

ランチは大人気な塩マフィンとリースピザ。

昨日もこんがり美味しそうに焼けたー!

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ランチしながら世間話して、後半の5種類作り終えた後は、フォンダンショコラとアイスパフェでティーブレイク。

脳みそ使いまくるから、甘いもの3倍美味しく感じるよね☆

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最後はお持ち帰りの準備。
昨日は二人でシェアしてもらって、これが一人分。

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しばらくおやつ、デザートには困らないね^^


こんな感じで養成講座はしております。

次回、このハードな一日講座に挑んでくれるのは誰だろう。。。

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認定制度有:「2/7(木)アレルギー(卵、乳、小麦)不使用スイーツ」募集のお知らせ☆

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アレルギー(卵、乳、小麦)不使用スイーツレッスンのお知らせです。

12月に試食会を開催したところ大変好評いただいた卵、乳、小麦不使用スイーツ。

初回のレッスンを2/7(木)に開催します。

ご興味のある方は是非ご参加くださいね^^

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このレシピ考案しようと思ったきっかけはお友達や生徒さんのお子様のアレルギーでした。

昨年7月に久しぶりに会ったお友達のお子様は卵アレルギー。

「シフォンレッスン参加したいけど、この娘食べれないし。。。」と。


そして夏休みにスイーツレッスンに参加してくださったお子様は次男くんが卵、乳、小麦アレルギー。ちなみに長男くんはアレルギー無。


さらに9月に偶然再会した地元のお友達のお子さんは次女ちゃんが卵、乳、小麦アレルギー。三女ちゃんが卵アレルギー、長女ちゃんはアレルギー無。

皆さん、それぞれの悩みをお持ちでした。


幸いうちの娘たちには卵、乳、小麦アレルギーはなく、これまでの食生活はアレルギーで困ったことがありません。

幼稚園がシュタイナーだったのでその当時は、マクロビスイーツやヴィーガンスイーツを作ったり、そういった教室に通ったこともありましたけど、やっぱり卵、乳、小麦を使ったスイーツは美味しいし(笑)、ここ数年はグルテンフリーブームで米粉スイーツがもてはやされていますが、米粉は扱いやすいものではないし、個人的に「もっちり」した食感があまり好みではないので、あえて小麦粉の代用として「米粉」を使ってスイーツを作らなくても良いのでは?と思っていたんです。小麦粉を使わずに作れるスイーツもたくさんありますしね。

だけど立て続けに、アレルギーのお子様と一緒に過ごしたり、その中でお悩みを聞くうちに、「これは神様からこの子たちが食べれるスイーツ考えなさい!」って言われているのかなと思うようになったんです。

ここからは早かった。

まずはもともとあった「25種類のスイーツレッスン」でお子様に人気のメニューを卵、乳、小麦不使用バージョンにリニューアル。

マンゴープリン
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スノーボールクッキー
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豆乳アイスクリーム
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ミルクプリン
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白玉団子とチョコレート風ムースはもともと卵、乳、小麦不使用なのでそのままのレシピでオッケーでした^^

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そしてここからが問題の粉もの。
通常どれも卵、乳、小麦を使います。
それらを使わずどう再現するのか?

「ベーキングパウダーをたくさん使いたくない。。。」

「豆乳を泡立てるのは大変なのよ。。。」

「豆腐クリームって食べるとやっぱり豆腐味。。。」

そんなお声も聞いていたので、まずはそこをクリアにして、
人気のレシピ本やネットを参考にして何度も試作を繰り返しました。

配合や作り方を変えたり、色々なメーカーさんの米粉で試したり。
根が凝り性でなのでうまく出来ないと、とことん自分を追いつめました(笑)

アレルギーがある子もない子も、みんな一緒に食べて笑顔になれるスイーツを作りたい、その一心で。。。

そして、ほぼ毎日焼き続け、ようやくこの3つが納得できる仕上がりに。

ココアケーキ
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ブルーベリーマフィン
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ショートケーキ
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アレルギーのない家族にも、そしてアレルギーのあるお友達のお子様にも好評です☆
(とは言っても卵、乳、小麦を使ったものと全く同じような味、食感ではありません。卵やバターの旨み、風味や小麦粉のふんわり感は私の技術では再現不可能。。。)

こちらは試作していく中で余り材料で出来上がったクランブルケーキ。

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これは卵、乳不使用のカスタードクリームが美味しいの^^

以上の10個のスイーツを「アレルギー(卵、乳、小麦)不使用スイーツコース」としてレッスンを始めます。
※今のところターブル・ドットでは単品でのレッスン予定はありません。

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今はマクロビやヴィーガン、米粉に特化したお教室もたくさんあり、きっとその先生方の方が知識も豊富で、美味しいスイーツを教えてくださると思います。

ですのでうちでは「近所のスーパーで手に入る材料で、レシピを見なくても作れるスイーツ(材料も工程もシンプル)」というコンセプトを大切にして、レシピ作りをしました。

皆さんの反応が心配でしたが、12月の試食会では大人8名お子様4名にご参加いただき、想像以上のご感想をいただきまして、満を持してレッスンをスタートします。

アレルギーのお子様がいらっしゃるママさんを始め、グルテンフリースイーツを知りたい方、動物性フリーのスイーツ作りを知りたい方など、是非ご一緒ください^^

またこちらのレシピを周りの大切な方に広めていただける講師さんも募集いたします。
参加費の他にレシピの使用料として30000円をお支払いいただきますと、レシピの永久使用権をお渡ししますので、興味のある方はお問合せくださいね。

【日 程】 2月7日(木)
【時 間】 10時から13時半終了予定
【定 員】 6名様(先着順)
【参加費】 15000円(レシピ、試食、ランチ代含む)
【場 所】 ターブル・ドット(岐阜市内、最寄駅はJR西岐阜駅)
【持ち物】 必要な方はカメラ、筆記具(デモンストレーション形式ですが盛り付けのみお手伝いいただきます。汚れが気になる方はエプロンをお持ちください)

申し込みはこちらから。 題名を「2/7アレルギー(卵、乳、小麦)不使用スイーツレッスン希望」としていただき お名前、ご住所、お電話番号(当日連絡がつく番号)、 参加お申し込みの場合はご希望の日程をご記入ください。1年以内にターブル・ドットのレッスンにお越しくださっていればご住所、お電話番号はけっこうです。 お問い合わせ、お申込みお待ちしています!

※ブログの修正が間に合わずお申し込み時に満席になっている可能性もございます。予めご了承のうえ、お申込みお願いいたします。

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【レッスンの最新情報はLine@から】

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