豚しゃぶの彩りサラダ きゅうりドレッシング(CT2013年6月号掲載)

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材料(4人分)
しゃぶしゃぶ用豚肉 200g
ミニトマト 8個
きゅうり 1本
レタス 2個
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
かぼちゃ 1/2本
なす 1/8個
オリーブオイル 適量
 
 (きゅうりドレッシング)
きゅうり 1本
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
砂糖  小さじ2
ゴマ油  小さじ2
すりごま  小さじ2おろしにんにく 小さじ1  おろししょうが 小さじ1

<下準備>
ミニトマトは半分、きゅうりは5センチのスティック状、レタスは食べやすい大きさ、パプリカは薄くスライスする。
なすは輪切り、かぼちゃも薄くスライスする。
ドレッシング用のきゅうりは皮をむき、すりおろす。
 
<作り方>
1. 豚肉はさっと茹でて冷水にとり、ザルにあげて水気をとる。
2. なす、かぼちゃはオリーブオイルをしいたフライパンでさっとソテーする。
3. すりおろしたきゅうりの水気を軽くしぼり、ドレッシングの調味料を混ぜ合わせる。
4. お皿に豚肉と野菜を彩りよく盛り付け、きゅうりドレッシングを添える。

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