フレッシュフルーツの全粒粉パンケーキ(CT2013年7月号掲載)

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材料(4枚分)

全粒粉 90g
薄力粉 30g
ベーキングパウダー 5g
グラニュー糖 20g
塩 ひとつまみ
卵黄 1個分
卵白 1個分
低脂肪ヨーグルト 30g
水 130cc
オリーブオイル 20g
 
季節のフルーツ 適量
くるみ・アーモンドスライス 適量
メープルシロップ 適量
 
<下準備>
 
全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
フルーツは食べやすい大きさにカットする。
 
<作り方>
1. ボウルに卵黄を入れて泡だて器で軽くほぐして、水、ヨーグルト、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
2. ふるった粉類を少しずつ混ぜ合わせる(練りすぎないこと)。
3. 別のボウルに卵白と塩を入れて軽くほぐし、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てて、ツヤのあるメレンゲを作る。
4. 3.のメレンゲを2.にひとすくい加え、ぐるぐるよく混ぜたら3.のボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から大きく手早く均一に混ぜ合わせる。
5. フライパンを「中火に近い弱火」にかける。
6. 濡れふきんを用意し、生地を流す前に、一度ふきんの上にフライパンを置く。
7. レードル1杯弱の生地をフライパンに流し、生地にふつふつと穴(気泡)があいてきたら、ひっくり返す。
8. 裏側も、1分30秒ほど焼いて、皿に盛り付ける。
9. 季節のフルーツ、くるみ・アーモンドスライスを添え好みでメープルシロップかける。
 
 

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