バスク風鶏の煮込み(CT2013年春号掲載)

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材料(4人分)

鶏もも肉 2枚
トマト 2個
玉ねぎ 3/4個
ピーマン 2個
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
にんにく 1片
白ワイン 150cc
生ハム 5枚
ローリエ 1枚
カイエンヌペッパー(なければ一味唐辛子で代用可) 少々
塩、こしょう、オリーブオイル 適量
ブロッコリースプラウト 少々

 
<下準備>
ニンニクはみじん切りにする。
トマトは皮を湯むきしてヘタを取り、手でつぶす。
玉ねぎ、ピーマン、パプリカは1cm幅に切る。
生ハムは千切りにする。
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、2等分にカットして塩・こしょうする。

<作り方>
1. フライパンにオリーブオイルを敷いて中火で鶏肉の表面に焼き色をつける。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火でいためる。ニンニクの香りが立ってきたら中火にして玉ネギを透き通るまで炒める。
3. ピーマンとパプリカを加えて軽くいため、トマト、生ハム、カイエンヌペッパー、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。
4. アルコール臭が飛んだら鶏もも肉とローリエを加え、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。
5. 塩、こしょうで味を整える。


(にんじんのバターライス)
にんじん 1本
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
バター 20グラム
米 2合
水 360cc
粉末ブイヨン 小さじ1 

<下準備>
にんにく、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
米はといでザルにあげ水気を切る。

 <作り方>
1. フライパンにパターを入れ中火にかける。バターが溶けたらにんにくを加え軽く炒める。
2. 玉ねぎ、にんじんを加えさらに炒め、米を加えて全体にバターがなじんだら炊飯器に移す。
3. 粉末ブイヨンと水を加え、ひと混ぜしたら炊飯する。
4. 器にバターライスを鶏の煮込みを盛り付け、仕上げにブロッコリースプラウトをのせる。

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