チキンとあさりのパエリア (CT2014年5月号掲載)

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材料
鶏もも肉 1枚
あさり 1パック
海老 8尾
玉ねぎ 1/2個
にんにくのみじん切り 大さじ1
パプリカ 1/2個
いんげん 8本
ミニトマト 8個
レモン 1個
無洗米 300g
水 232g
ビール 200g
固形ブイヨン 1個
ベイリーフ 1枚
サフラン 2g
塩、こしょう 適量 
オリーブオイル 大さじ2~3

<下準備>
鶏もも肉は2cm角に切って塩、こしょうする。
あさりは塩水につけて砂をはかせる。
海老は背ワタを抜いておく。
玉ねぎは荒みじん切り、パプリカは細切り、いんげんはすじをとって半分に切る。
ミニトマトも半分に、レモンはくし切りにする。
サフランは水につけておく。

<作り方>
1. 厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイルをひいて、鶏肉といんげんを炒め取り出す。
2. 同じ鍋ににんにくのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。そこに玉ねぎと米を加え透き通るまで炒める
3. 水、ビール、ブイヨン、ベイリーフを加えさっとかき混ぜ、その上に鶏肉、あさり、海老、パプリカ、いんげん、ミニトマトを彩りよく並べふたをして沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で15分炊く。
4. 火を止めて10~15分、ふたと鍋の間にペーパータオルを1枚はさんで、水分を取りつつ蒸らす。
5. 味をみて足りなければ塩、こしょうで調味し、レモンを添える。


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