カリウムたっぷり夏野菜の冷製パスタ (CT2014年7月号掲載)

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材料(4人分)
スパゲッティ(あればカッペリーニ) 240g
なす 1本
ズッキーニ 1本
トマト 2個
バジル 4~5枚
ツナ 1缶
オリーブオイル 大さじ4
にんにく 1かけ
粉チーズ 20g

塩 適量
(炒め用の)オリーブオイル 大さじ2

<下準備>
なすとズッキーニは5ミリ幅の輪切りにする。トマトはくし切り、バジルの葉は手でちぎる。
ツナは軽く油をきっておく。
にんにくはみじん切りにする。
大きめの鍋に湯を沸かし、湯の1パーセントの塩を加える。

<作り方>
1. フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて弱火で熱し、香りが出たらなす、ズッキーニを炒める。
2. ボウルに1.とトマト、バジル、ツナ、粉チーズ、こしょう、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
3. スパゲッティを時間通りゆでる。
4. 茹であがった氷水で冷やし、しっかり水をきる。
5. 冷やした2.と4.を和える。

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