なすとひき肉のドライカレー(きらきら2014年5月号掲載)

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材料(4人分)
なす 2個
玉ねぎ 1個
合いびき肉 150g
ピーマン 2個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
カレー粉 大さじ2~3
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
サラダ油 適量

<作り方>
1.  なすはヘタを取って2cm角に切る。玉ねぎは皮をむいて1cm角に切る。ピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.  フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、玉ねぎ、ピーマン、なすの順に炒め、しんなりしたら取り出す。
3.  2のフライパンにサラダ油少々とにんにく、しょうがを熱し、香りがたったらひき肉を入れて強めの中火でいためる。全体に焼き色がついたら2のなすとピーマンを戻し入れ、いため合わせる。
4.  カレー粉、ケチャップ、ウスターソースを加えていためる。味をみて足りなければ塩・黒こしょう(粗びき)各少々で調える。
5.  器にご飯をよそい、4のドライカレーをのせる。


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